摩肩接踵的排隊“長龍”、蒸蒸日上的餐飲產(chǎn)業(yè)……隨著疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整，餐飲堂食等線下消費場景有序恢復(fù)，帶動相關(guān)消費回暖向好。國家統(tǒng)計局日前發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年1至2月，全國餐飲收入同比增長9.2%。

餐飲消費需求大幅釋放

最近，“一桌難求”成了不少消費者就餐的普遍感受。在廣州市北京路的“潮發(fā)”潮汕牛肉店“長龍”不斷，晚6點等位的就有幾十桌，到周末這家店日均取號更是近千桌。服務(wù)員小跑上菜，直呼“最近客人好像接待不完”。

客流恢復(fù)促進營業(yè)額增長。2023年1至2月，北京華天所屬各品牌整體同比增長約12%。其中，同和居食府、新川面館同比增長均超過20%。尤其是同和居食府、二友居2月份銷售額已超2019年，恢復(fù)至正常水平。

為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，1至2月，北京、深圳、杭州多地發(fā)放餐飲專項消費券，效果明顯。美團數(shù)據(jù)顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發(fā)放消費券后，餐飲堂食消費同比增速均達到了兩位數(shù)。除了發(fā)放消費券，多地政府還出臺政策進一步優(yōu)化營商環(huán)境，包括支持外擺經(jīng)營、推出“餐飲貸”金融產(chǎn)品等。

餐飲之“小”折射發(fā)展之“大”。中國烹飪協(xié)會分析，2023年1至2月，全國餐飲收入增速、限額以上單位餐飲收入增速分別較上年同期上升0.3個百分點、0.1個百分點。今年1至2月，全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.9%，高于社會消費品零售總額增幅5.7個百分點。

中國烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，1至2月，在春節(jié)假期和助企政策帶動下，餐飲消費需求大幅釋放，餐飲市場回升明顯，為全年發(fā)展開了個好頭，對于提振2023年消費信心起到了“催化劑”的作用。

新動能“助燃”餐飲市場

盆菜、速凍菜……廣州酒家加快預(yù)制菜新品研發(fā)和產(chǎn)品升級，速凍食品的營收一度是公司第二大收入來源?！?022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年市場規(guī)模將超過萬億元。

廣東省餐飲服務(wù)協(xié)會秘書長程鋼認(rèn)為，受疫情影響，人們的消費行為和習(xí)慣變化，不少餐飲主體“危中尋機”。有的主動調(diào)整經(jīng)營方式，包括創(chuàng)新預(yù)制菜等餐飲產(chǎn)品、加強產(chǎn)業(yè)跨界融合，疊加新興消費元素，擴展了商業(yè)空間，優(yōu)化了品牌體驗和認(rèn)知，最終增強消費信任激活市場，以實現(xiàn)更平穩(wěn)、可持續(xù)、良性循環(huán)的發(fā)展。

包括直播、短視頻，數(shù)字化渠道和社交分享功能幫助刺激消費需求，吸引更大客流，拉動餐飲消費。“我們通過策劃肥肥故事匯、美食推薦官探店等視頻，提升品牌熱度。”肥肥蝦莊董事長柴標(biāo)說，部分門店一天七八成的客流來自網(wǎng)絡(luò)平臺引流。

更多老字號嘗試跨界創(chuàng)新，吃喝與游、演、娛、購等多業(yè)態(tài)結(jié)合，多樣新場景豐富消費體驗。在陜西，集秦腔演藝、老字號美食、國潮新零售為一體，西安易俗社文化街區(qū)的游客越來越多；西安飯莊總店通過陜菜文化體驗博物館，讓顧客沉浸式了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?；老字號企業(yè)變身“便民社區(qū)食堂”，開啟社區(qū)連鎖新模式。

西安飲食股份有限公司黨委書記、董事長靳文平表示，老字號開啟多元化發(fā)展新篇章是餐飲行業(yè)以市場為導(dǎo)向，以消費需求為突破口改革探索的縮影，有助于推動行業(yè)發(fā)展，提升品牌的社會和經(jīng)濟效益。

新舉措穩(wěn)定行業(yè)信心

“要把恢復(fù)和擴大消費擺在優(yōu)先位置”“增強消費能力，改善消費條件，創(chuàng)新消費場景”……貫徹落實中央經(jīng)濟工作會議要求，各地進一步明確政策、穩(wěn)定預(yù)期。

利企惠民政策持續(xù)加碼，助推餐飲消費升溫。比如北京舉行多樣餐飲促消費活動；廣州陸續(xù)出臺餐飲扶持政策，對轉(zhuǎn)型升級餐飲企業(yè)最高獎勵100萬元，對營業(yè)額增長企業(yè)最高獎勵200萬元；溫州圍繞降低餐飲業(yè)準(zhǔn)入制度性成本等，出臺提振餐飲業(yè)發(fā)展信心十條舉措。

餐飲業(yè)主體信心更足，投資布局加速。不久前，中國（廣州）餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨投融資合作交流展上，上百家餐飲企業(yè)提出近千個品牌餐飲投資項目意向，既有粵菜、湘菜、川菜、魯菜等國內(nèi)主要菜系，又有日料、東南亞菜、中亞菜等國際風(fēng)味，投資金額超過30億元。

第三方研究機構(gòu)艾媒咨詢相關(guān)負(fù)責(zé)人張毅說，餐飲行業(yè)擴張表明信心逐步恢復(fù)，拓展多元，并趨向中高檔項目。餐飲行業(yè)追求更高質(zhì)量的品牌發(fā)展，為消費者提供更好的服務(wù)。

“從宴會、聚餐、商務(wù)接待、預(yù)制菜等各個方面都能看到餐飲業(yè)快速恢復(fù)的信號。新模式、新渠道、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，推動餐飲業(yè)向多元業(yè)態(tài)和品質(zhì)化發(fā)展。”陜西省烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長陳建奇說，也需要注意到由于門檻低，行業(yè)競爭加劇，整體利潤率較低，原材料和服務(wù)成本日益增加，因此要在專業(yè)化和產(chǎn)業(yè)化方面進一步發(fā)力，提高競爭力。

業(yè)內(nèi)人士表示，為了加速餐飲業(yè)全面穩(wěn)步復(fù)蘇，要持續(xù)完善政策支持和引導(dǎo)，推出更符合企業(yè)需求和市場預(yù)期的幫扶、促消費政策，引導(dǎo)培育龍頭企業(yè)和領(lǐng)軍人才，合理化產(chǎn)業(yè)布局。同時，既要促發(fā)展也要反浪費、既要產(chǎn)品創(chuàng)新也要守好食品安全底線。